¿Qué es el pan de masa madre y por qué tarda 48 horas?

La masa madre es un fermento natural de harina y agua que captura las levaduras y bacterias del ambiente. En vez de levadura comercial, usamos ese cultivo vivo para levar el pan. El resultado tarda más… y por eso vale la pena.

Fermentación lenta: 24 a 48 horas

En Asbaje dejamos que la masa fermente en frío entre 24 y 48 horas. Ese tiempo desarrolla los ácidos que dan el sabor característico, mejora la textura de la miga y hace el pan más fácil de digerir. No se puede apurar: el tiempo es el ingrediente.

¿Por qué sabe distinto?

La fermentación larga predigiere parte del gluten y los almidones, aporta aroma y crea esa corteza crujiente con greñado marcado. Es pan de verdad, con carácter.

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